Conchiglie con Melanzana
Ingredienti per 4 persone:
- 1 melanzana
- 350 g. di conchiglie rigate
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale
- pepe
Preparazione delle Conchiglie con Melanzana: Lavare e tagliare a pezzetti la melanzana, farla spurgare sotto sale per un’ora, premerla leggermente, sciacquarla e infine asciugarla. In una padella, friggere i cubetti di melanzana nell’olio a gran fuoco, poi scolarli in un altro tegame con solo due o tre cucchiai dell’olio in cui hanno fritto; aggiustare di sale, unire lo spicchio d’aglio, incorporare un pò di prezzemolo tritato e far cuocere il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Nel frattempo, calare in abbondante acqua salata le conchiglie rigate e, cotte al dente, scolarle e ultimare la cottura, ripassandole nel preparato di melanzana. Mantecare e profumare con una macinata di pepe nero.