Capitone Arrosto
Ingredienti:
- 1 Kg di Capitone
- olio d’oliva
- sale
- aceto q.b.
Preparazione del Capitone Arrosto: Si sfrega ripetutamente il Capitone con la cenere per eliminare la pelle viscida. Si lava accuratamente e si lega testa e coda a formare un cerchio e, così legato, si lascia a marinare con olio d’oliva, aceto, sale e pepe. Dopo qualche ora si fa arrostire sulla brace, girandolo spesso da una parte e dall’altra, fino a cottura ultimata.