Penne Melenzane e Panna
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g. di penne
- 100 g. di melanzane
- 30 g. di mozzarella
- 80 ml di panna
- 1 fetta da 40 g. di prosciutto crudo
- 10 g. di parmigiano
- 10 g. di burro
- 20 ml di olio d’oliva
- 1/2 cipolla
- prezzemolo tritato
- salvia tritata
- sale
- pepe
Preparazione delle Penne Melanzane e Panna: Pulite le melanzane, tagliatele a dadini da 1 cm circa e mettetele a cuocere in acqua salata. In una casseruola mettete il burro (o margarina) e l’olio d’oliva e fate appassire la cipolla tagliata a fette molto sottili. Tagliate la fetta di prosciutto crudo a dadini e fateli saltare. Aggiungete anche la melanzana scolata dall’acqua e asciugata con un foglio di carta assorbente da cucina e fate soffriggere. Aggiungete la panna, portate a ebollizione e incorporate prezzemolo, sale, pepe e salvia. Nel frattempo cuocete a parte le penne in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Trasferitele nella casseruola, aggiungete la mozzarella a dadini e il parmigiano grattuggiato. Mescolate e servite.