Arrosto al Pepe Verde e Rosa
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g. di scamone di manzo
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di Porto
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di pepe verde fresco
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 cucchiai di pepe rosa fresco
- brodo
- sale
Preparazione dell’Arrosto al Pepe Verde e Rosa: Schiacciate finemente il pepe verde e rosa. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente con il prezzemolo, prima ben lavato e asciugato. Mescolate il tutto in una ciotolina con il pangrattato, il pepe pestato e una presa di sale. Praticate un’incisione con un coltello affilato nella carne lungo tutta la lunghezza e farcitela con il composto al pepe preparato. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce in una casseruola con l’olio per 3-4 minuti, mescolando spesso; unite la carne e proseguite la rosolatura a fuoco vivace per 3-4 minuti, rigirandola spesso. Bagnate con il Porto e dopo un minuto con un paio di mestoli di brodo, coprite e proseguite la cottura in forno a 200°C per 40 minuti. Mettete quindi l’arrosto da parte, avvolgetelo in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un decina di minuti; tagliatelo infine a fettine sottili e servitelo con il fondo di cottura, fatto eventualmente restringere a fuoco vivace, accompagnando con patatine lessate.