Insalata di Polpo nei Pomodori
Ingredienti per 6 persone:
- 650 g. di polpo già lessato
- 6 pomodori tipo cuore di bue
- 1 costa di sedano
- 1 peperone rosso
- 200 g. di fagioli bianchi di Spagna in scatola
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- erba cipollina tagliuzzata
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe
Preparazione dell’Insalata di Polpo nei Pomodori: Tagliate il polpo a fettine. Lavate il peperone, togliete il peduncolo ed eliminate i semi e i filamenti bianchi; riducete la polpa a pezzettini. Sgocciolate i fagioli e tagliate il sedano a fettine. Lavate i pomodori, asciugateli, privateli della calotta superiore e svuotateli della polpa con un cucchiaino; salateli all’interno. Riunite in una ciotola il polpo, il peperone, i fagioli, il sedano, il prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico; condite il tutto con olio, sale e pepe e mescolate. Riempite i pomodori con l’insalata di pesce preparata e tenete in frigorifero fino al momento di servire.