Mousse di Salmone con Gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 filetto di salmone da 400 g.
- 250 g. di code di gambero
- 3 dl di gelatina
- 1 noce di burro
- 1 albume
- erba cipollina tagliuzzata
- sale
- pepe
Preparazione della Mousse di Salmone con Gamberi: Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione ma non fatela rapprendere. Pulite il salmone eliminando la pelle e la lisca e tagliate la polpa a pezzi; cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15 minuti. Lessate le code di gambero al vapore per 5 minuti, poi sgusciatele e tenetele da parte. Frullate il salmone con l’erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe. Montate a neve l’albume e incorporatelo al composto di salmone. Versate sul fondo di 4 stampini di 1,5 dl di capacità, due cucchiai di gelatina e fatela rapprendere in frigo. Disponetevi sopra due code di gambero e copriteli con altra gelatina. Rimettete gli stampi in frigo. Incorporate la gelatina rimanente al composto di salmone e distribuite la mousse ottenuta all’interno degli stampi; metteteli in frigorifero e lasciateli rassodare per 5 ore. Per servire, immergete il fondo degli stampini per un attimo in acqua bollente e rovesciateli in 4 piatti individuali. Decorate ciascun piatto con il resto delle code di gambero e con l’erba cipollina e portate subito in tavola.