Paccheri, Cozze, Patate e Rucola
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di paccheri
- 1 kg di cozze
- 200 g. di patate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 mazzetto di rucola
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- sale
- pepe
Preparazione dei Paccheri, Cozze, Patate e Rucola: Sbucciate le patate, tagliatele a fette e poi a dadini. Saltatele in una padella antiaderente per 6-7 minuti con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e salate. Pulite le cozze accuratamente, lavatele e fatele aprire a fuoco vivo in una larga padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e lo spicchio di aglio; scolatele e sgusciatene 2/3. Filtrate il liquido di cottura e rimettetelo nella padella. Aggiungete le patate in padella e fate cuocere per 3-4 minuti, poi unite le cozze e il prezzemolo e fate insaporire per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lessate i paccheri al dente in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione. Metteteli nella padella con le cozze, unite qualche foglia di rucola spezzettata e mescolate. Pepate, spolverizzate a piacere con parmigiano grattugiato e servite.