Cocktail di Scampi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di scampi
- 2 litri di court-bouillon
- 1 cespo di lattuga (per servire)
Per la Salsa Rosa:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di ketchup
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 cucchiai di brandy
- 2 dl di olio di oliva
- qualche goccia di tabasco
- sale
- pepe
Preparazione del Cocktail di Scampi: Preparate la salsa rosa; mescolate il tuorlo con l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese sarà consistente, incorporatevi il succo di limone, il cognac, il ketchup, il tabasco, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate in frigorifero. Portate il court-bouillon a ebollizione e tuffatevi gli scampi; lasciateli sobbollire per 5 minuti, poi scolateli e fateli raffreddare. Quando gli scampi saranno freddi, tenetene da parte 4 interi e sgusciate gli altri.