Sedanini Melanzane e Ricotta
Ingredienti:
- 400 g. di sedanini
- 2 melanzane rotonde
- 2 cipollotti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di foglie di timo
- 250 g. di ricotta
- prezzemolo
Preparazione dei Sedanini Melanzane e Ricotta: Lavate e affettate le melanzane, mettetele in un colapasta, cospargetele di sale grosso e fatele spurgare per 20 minuti, poi sciacquatele e asciugatele. Pulite i cipollotti, tagliateli a rondelle e fateli appassire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine, unite le melanzane tagliate a dadini, lo zafferano, le foglie di timo, salate e fate cuocere a fiamma vivace per 10 minuti mescolando. Lessate nel frattempo i sedanini in abbondante acqua salata bollente, scolateli al dente e conditeli prima con la ricotta stemperata con un pò di acqua di cottura della pasta, e poi con le melanzane. Completate con una spolverizzata di prezzemolo tritato e servite.