Pappardelle con Aragosta e Funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di pappardelle fresche
- 250 g. di funghi finferli
- 1 aragosta di 800 g.
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di aneto
- 50 g. di burro
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 2 litri di fumetto di pesce
- sale
- pepe
Preparazione delle Pappardelle con Aragosta e Funghi: Portate il fumetto a ebollizione, immergetevi l’aragosta e lessatela per 10 minuti; scolatela e fatela raffreddare. Pulite i funghi eliminando ogni traccia di terriccio, lavateli rapidamente, asciugateli e spezzettate quelli più grossi. In una padella fate scaldare 20 g. di burro con l’olio e soffriggetevi la cipolla, precedentemente mondata e tritata finemente, per 5 minuti; unite i funghi e fateli cuocere per 10 minuti, poi salateli, pepateli e lasciateli cuocere per altri 10 minuti. Nel frattempo, sgusciate l’aragosta e tagliate la polpa a fette. Riempite una pentola di acqua e mettetela sul fuoco; salate l’acqua e, quando raggiunge la piena ebollizione, tuffatevi le pappardelle, lessatele al dente, scolatele e rovesciatele in una padella con il resto del burro fuso. Aggiungete i funghi e le fette di aragosta e fate saltare il tutto su fiamma vivace. Distribuite le pappardelle nei piatti individuali, spolverizzatele con l’aneto e portate subito in tavola.
Vino Consigliato: Vermentino di Sardegna