Mousse di Ricotta

Ingredienti per 6 persone:

• 300 g. di ricotta di mucca
• 3 albumi
• 3 cucchiai di miele di acacia
• sale

Per la Composta:

• 500 g. di ciliegie
• 1/2 cucchiaino di fecola
• 1 bicchierino di Kirsch
• 12 foglie di menta
• 200 g. di zucchero

Preparazione della Mousse di Ricotta: Lavorate la ricotta fino ad ottenere un composto cremoso. Montate con la frusta elettrica gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, unite a filo il miele, che scioglierete a bagnomaria se fosse troppo denso. Tenete l’apparecchio in movimento fino a ottenere un composto molto denso e lucido, che incorporerete delicatamente alla ricotta. Suddividete la ricotta montata in sei stampini della capacità di 2 dl e metteteli in freezer per 20 minuti. Snocciolate, nel frattempo, le ciliegie e cuocetele con lo zucchero e il Kirsch, finché diventeranno sciroppose; fate addensare con una punta di fecola sciolta in 1 cucchiaio di acqua fredda. Sformate le mousse, passando la lama di un coltello intorno al bordo degli stampini, e disponetele nei piattini da porzione. Guarnite con la composta di ciliegie e le foglie di menta.

Vino Consigliato: Trentino Moscato Rosa