Rigatoni Carciofi Fave e Pisellini
Ingredienti:
- 400 g. di rigatoni
- 250 g. di pisellini freschi
- 300 g. di fave
- 2 carciofi
- 1 cipolla piccola
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di acqua
- 1 limone
- pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Preparazione dei Rigatoni Carciofi Fave e Pisellini: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e lasciateli a bagno in acqua con il succo di 1 limone. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un grande tegame con l’olio extravergine. Quando sarà imbiondita, aggiungete i carciofi ben scolati e fate cuocere 10 minuti. Unite i pisellini e le fave, aggiungete l’acqua e il prezzemolo, salate, pepate e proseguite la cottura per 20 minuti. Se necessario, versate ancora acqua calda. Lessate al dente i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata in ebollizione. Trasferiteli nel tegame con le verdure e mescolate; spolverizzate con pecorino grattugiato e servite.