Spaghetti Neri con Pesce
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g. di spaghetti al nero di seppia già pronti
- 300 g. di cozze
- 200 g. di filetto di salmone
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- sale
- pepe
Preparazione degli Spaghetti Neri con Pesce: Mettete in ammollo le cozze per 1 ora in acqua e sale, poi spazzolatele bene sotto l’acqua fredda corrente ed eliminate il bisso. Pelate il filetto di salmone, eliminate tutte le eventuali lische rimaste e tagliatelo a pezzetti. Pelate l’aglio e rosolatelo in una casseruola con l’olio. Unite i pezzetti di salmone, le cozze e il vino e lasciate cuocere per 10 minuti, fino a quando le cozze si apriranno. Scolate il pesce e filtrate il fondo di cottura, facendolo cadere in una padella. Sgusciate le cozze. Rimettete il pesce nella padella con il fondo di cottura e regolatelo di sale; pepatelo. In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata; lessatevi gli spaghetti al dente, poi scolateli e rovesciateli nella padella con il condimento. Spolverizzate con il prezzemolo e fate saltare il tutto su fiamma vivace.
Vino Consigliato: L’Olmera Cant. Santo Stefano (bianco)