Fiori di Carciofo alle Acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• 4 grossi carciofi romani
• il succo di 1 limone
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 300 g. di ricotta romana
• 150 g. di brie
• 2 acciughe sotto sale
• 1 dl di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione dei Fiori di Carciofo alle Acciughe: Scaldate il forno a 180°C. Pulite i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure; metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Sgocciolateli e capovolgeteli sul piano di lavoro. Schiacciateli in modo che le foglie si aprano a fiore. Eliminate la barba interna. Disponete i carciofi in una casseruola capace di contenerli comodamente tutti, conditeli con l’olio e copriteli a filo di acqua. Spolverizzateli con il prezzemolo, salateli e pepateli. Infornateli e lasciateli cuocere per 30 minuti. Nel frattempo, passate le acciughe sotto l’acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso e poi asciugatele su carta assorbente; sfilettatele e spezzettate. Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete le acciughe, il prezzemolo, un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Togliete i carciofi dal forno e farciteli con il composto di ricotta preparato; guarnite la superficie con il brie a fettine e infornate di nuovo. Lasciate cuocere fino a quando il formaggio si fonde. Serviteli subito.

Vino Consigliato: Nero d’Aola Miceli (Sicilia, rosso)