Salmone al Cartoccio
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g. di spinaci novelli
- 1 peperone giallo
- 400 g. di pomodori sodi
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzo di basilico (o rucola)
- 700 g. di filetti di salmone
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 4 cucchiai di olio di oliva
- noce moscata grattugiata
- sale
- pepe nero macinato
Preparazione del Salmone al Cartoccio: Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli bene. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, svuotatelo di semi e membrane bianche e tagliatelo a listerelle sottili. Eliminate il picciolo dei pomodori, sbollentateli brevemente, spellateli e tagliateli in otto spicchi. Pelate l’aglio e affettatelo finemente. Sminuzzate le foglie di basilico. Sistemate le verdure, l’aglio e il basilico su un grosso foglio di alluminio per alimenti e aggiungete sale e pepe a piacere. Sciacquate il pesce sotto l’acqua corrente fredda, asciugatelo, insaporitelo con sale, pepe e noce moscata e sistematelo sopra alle verdure. Irrorate con il succo di limone e l’olio, chiudete bene il cartoccio e sistematelo sulla placca. Cuocete il pesce sul ripiano centrale del forno, preriscaldato a 200°C, per 20 minuti e servitelo in tavola direttamente nel cartoccio.