Soufflè alle Mandorle

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g. di mandorle
• 70 g. di burro
• 60 g. di farina
• 500 ml di latte
• 50 g. di mandorle a lamelle
• 2 uova
• 80 g. di zucchero

Preparazione del Soufflè alle Mandorle: Sciogliete il burro a fuoco lento in una piccola pentola, incorporatevi la farina e fate dorare leggermente. Diluite poi con il latte, mescolando per evitare i grumi. Quando il composto inizierà ad addensarsi, spegnete e lasciate intiepidire. Unite poi le mandorle già tostate in forno per 10 minuti e tritate finemente i tuorli, lo zucchero e amalgamate bene. Incorporate infine delicatamente gli albumi, montati a neve, imburrate uno stampo grande, o 4 monoporzione, distribuitevi il composto e cospargete la superficie con le mandorle a lamelle. Cuocete in forno caldo a 160°C per 30 minuti e servite subito.

Vino Consigliato: Chambave Moscato Passito