Pane degli Angeli

Ingredienti per 6 persone:

• 350 g. di zucchero
• 120 g. di farina 00
• 12 albumi
• 10 g. di cremortartaro
• 4 gocce di essenza di mandorle
• uva nera
• zucchero a velo
• sale

Preparazione del Pane degli Angeli: Setacciate la farina e unite 120 g. di zucchero. Montate gli albumi a neve, aggiungete un cucchiaio di acqua, un pizzico di sale, il cremortartaro, le essenze e, quando si formeranno delle bolle, unite lo zucchero rimasto, lavorando finché il composto non sarà ben fermo. Incorporatevi poi la farina setacciata e lo zucchero, amalgamate bene e versate l’impasto in uno stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare il dolce su una gratella. Prima di servirlo, guarnite con uva nera e spolverizzate con zucchero a velo.

Vino Consigliato: Erbaluce di Caluso Passito