Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare
Ingredienti per 6 persone:
- 500 g. di riso
- 1,3 kg di piselli nel baccello
- 100 g. di taccole
- 600 g. di cozze
- 250 g. di seppioline pulite
- 6 scampi
- 1,5 litri di fumetto di pesce
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio di oliva
- sale
- pepe
Preparazione del Risotto con Piselli, Taccole e Frutti di Mare: Sgranate i piselli e spuntate le taccole; lavateli e lessateli separatamente al dente in acqua bollente salata; scolateli. Lavate le cozze, eliminate il bisso e fatele aprire in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio; sgusciatele e filtrate il liquido di cottura. Pulite gli scampi e tagliateli a metà, nel senso della lunghezza; fateli saltare in una padella, ma su fuoco vivace, con un filo di olio e poco vino. Mondate e tritate la cipolla e il secondo spicchio di aglio. Mettete la metà del trito in una padella con le seppioline divise a metà e fatele insaporire; bagnatele con la metà del vino rimasto e lasciatelo sfumare. Unite un mestolo di fumetto bollente, salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti. In una casseruola fate scaldare un filo di olio e soffriggetevi il trito di cipolla e aglio rimanente. Aggiungete i piselli e il riso e fatelo tostare, mescolando. Versate due mestoli di fumetto bollente, unite le seppie e cuocete su fuoco medio, versando altro fumetto quando il precedente sarà stato assorbito. A fine cottura, incorporate il liquido delle cozze e le cozze. Profumatelo con il prezzemolo e decoratelo con gli scampi e con le taccole.
Vino Consigliato: Pigato della Riviera Ligure di Ponente (bianco)