Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di salmone affumicato tagliato a fette
- 300 g. di caprino
- 100 g. di ricotta
- 1 dl di panna
- 2 cipollotti
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 80 g. di uova di salmone
- sale
- pepe
Per Servire:
- fette di pane tostate
Preparazione degli Involtini di Salmone al Caprino: Pulite i cipollotti e tagliateli ad anelli; conditeli con un cucchiaio di olio, sale e pepe. In una terrina lavorate a crema il caprino, la ricotta e la panna. Unite con un cucchiaio di olio, aggiustate di sale e pepate. Aggiungete qualche filo di erba cipollina tritato e un cucchiaio di uova di salmone. Distribuite al centro di ciascuna fetta di salmone una porzione di crema di caprino e arrotolatele per formare un involtino. Legatele con un filo di erba cipollina. Mettete in frigorifero gli involtini preparati e la crema di formaggio avanzata e lasciate rassodare il tutto per un’ora e trenta minuti. Al momento di servire distribuite nei quattro piatti individuali gli involtini di salmone e guarniteli con un cucchiaio abbondante di crema; aggiungete un cucchiaio di cipollotti e un cucchiaio di uova di salmone e portate in tavola con le fette di pane.
Vino Consigliato: Prosecco Montelvini dei Colli Asolani (Veneto, bianco)