Ingredienti:
Per il fondo:
- 200 g. di biscotti secchi macinati finemente
- 125 g. di burro
Per la crema:
- 250 g. di ricotta
- 75 g. di zucchero
- succo di 1/2 limone
- 1/2 confezione di Gelatina in fogli
- 125 ml di latte
- 200 ml di panna montata
Per decorare:
- 140 g. di pesche ben mature o sciroppate
- 30 g. di Cedro candito
- 1 busta di Gelatina chiara per torte
- 3-4 cucchiai rasi di zucchero
- 250 ml di acqua
Preparazione della Cheesecake alle Pesche: Mescolare i biscotti con il burro liquefatto tiepido e distribuirli in uno stampo a cerchio apribile (24 cm) foderato con carta da forno, premendoli bene con un cucchiaio. Mescolare in una terrina ricotta, zucchero e succo di limone. Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare il latte, toglierlo dal fuoco, sciogliervi la gelatina strizzata ed unirlo alla ricotta. Lasciare raffreddare il composto in frigorifero, finché inizia ad addensarsi, poi incorporarvi delicatamente la panna montata. Versare la crema sul fondo biscottato e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 2 ore. Decorare la torta con le pesche mondate ed affettate ed il cedro candito e ricoprire con la Gelatina per torte.