Olive ascolane
Ingredienti:
- 1 kg di olive verdi d’Ascoli
- 150 gr di carne di vitello
- 150 gr di carne di maiale
- 1 hg di prosciutto crudo
- 50 gr di formaggio pecorino
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- polpa di pomodoro
- pangrattato
- farina
- noce moscata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione: Con un po’ d’olio fate rosolare in padella la carne; aggiungete sale e pepe ed innaffiate col vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e lasciate finire di cuocere. Quando la carne è cotta mettetela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un po’ di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcitele con l’impasto; poi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato. Buttatele in padella e friggetele con olio bollente e poi servitele calde.
Ottime da servire sia come aperitivo, sia come antipasto che come contorno per carne alla brace!