Pasta alla Genovese
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
· 350 g di ziti
· 100 g di burro
· 500 g di muscolo di manzo
· 500 g di cipolle
· 3 pomodorini
· 70 g di salame napoletano
· 1 dl di olio di oliva extravergine
· 1 carota
· 1 costa di sedano
· 50 g di pecorino romano grattugiato
· 50 g di parmigiano grattugiato
· 0,5 dl di vino bianco
· sale
PREPARAZIONE DELLA PASTA ALLA GENOVESE
Rosolate la carne di manzo nell’olio e nel burro,unite cipolle,sedano e le carote,tutto lavato e tritato,i pomodori tagliati a metà e il salame a dadini,poi aggiungete 5 dl di acqua,mescolate,coprite e cuocete per due ore circa a fuoco lento.
Una volta evaporata tutta l’acqua,togliete la carne e versate del vino fino a farlo.Evaporare e otterrete una salsa lucida e scura. Rimettete nuovamente la carne nella padella dove c’è la salsa e versate 3 dl di acqua,un pizzico di sale e mescolate a fuoco lento per 10 min.Contemporaneamente fate bollire gli ziti spezzati,una volta cotti, condite con la salsa,naturalmente togliendone una parte per la carne,cospargete il tutto con parmigiano e pecorino e servite a tavola la vostra pasta alla genovese.
TEMPO DI PREPARAZIONE DELLA PASTA ALLA GENOVESE: 30 min.
TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 30 min.
VINO CONSIGLIATO: rossese di dolce acqua ( ligure )
DIFFICOLTA‘: bassa