Panettone
Ingredienti :
- 320g di farina
- 10g di lievito di birra
- 120g di zucchero
- 120g di burro
- 3 uova
- 1 limone
- 1 pizzico di sale
- 150g di uvetta secca
- 1 arancia candita
- 15g di cedro candito
Preparazione del Panettone:
In una ciotola preparate un impasto morbido con 80 gr di farina, mescolata con 18 gr di lievito stemperato in 30 gr d’acqua e un pizzico di sale. Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo in un ambiente tiepido (25°-28° circa) per 30 minuti. Disponete il resto della farina a fontana, mettete nel mezzo lo zucchero, il sale, i tuorli, il burro, la scorza grattugiata del limone e la palla di lievito. Aggiungete qualche cucchiaiata di acqua tiepida affinchè la pasta diventi omogenea, lavorandola per 5 o 6 minuti. Lavorate ancora per qualche minuto e, infine, unite l’uvetta e i canditi a cubetti piccoli. Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera di 18 cm, alto almeno 10 cm; coprite il fondo con un dischetto di carta da forno e pennellatelo ancora di burro; infarinate lo stampo, trasferitevi l’impasto che dovrà riempirlo per circa metà, quindi mettete a lievitare finché la pasta avrà più che raddoppiato di volume, oltrepassando il bordo dello stampo. Siccessivamente fare una croce sulla parte superiore, mettere al centro una noce di burro e mettere nel forno già caldo.
Dopo 10 minuti, togliere rapidamente il panettone dal forno. Aprire ulteriormente l’incisione a croce e inforna di nuovo per 40 minuti.
Il Panettone dolce tipico di Milano , va servito insieme a Spumante Dolce.