Tagliatelle Romagnole
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di asparagi
- 300 g. di piselli sgranati
- 350 g. di tagliatelle all’uovo
- 80 g. di guanciale
- 3 pomodori maturi
- 1 spicchio d’aglio
- 4 foglie di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 g. di parmigiano grattuggiato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale
Preparazione delle Tagliatelle Romagnole: In una padella imbiondire nell’olio di oliva l’aglio, il guanciale a dadini, e, dopo due minuti, gli asparagi, mondati della parte più legnosa e tagliati a pezzetti, e i piselli; bagnare il tutto con il vino bianco e lasciar sfumare. Solo a cottura ultimata, dopo circa 15 minuti, salare. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nel tegame. Spolverare con il parmigiano e decorare con i pomodori tagliati a spicchi e le foglie di basilico sminuzzate.