Spaghetti con Asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g. di spaghetti
- 2 mazzi di asparagi
- 5 fiori di zucca
- 1 cuore di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 30 g. di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe bianco
Preparazione degli Spaghetti con Asparagi: Fare un trito molto fine di sedano, carota, prezzemolo e cipolla per insaporire in un tegame con il burro gli asparagi, mondati della parte finale più legnosa e tagliati a pezzetti, bagnare poi con il vino bianco e lasciare evaporare. Solo a cottura ultimata unire i fiori di zucca, privati del pistillo, e aggiustare di sale. Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti; quando saranno al dente, scolarli e saltarli nel trito di verdure già preparato, aromatizzando a fine cottura con il pepe macinato di fresco.