Palline di Meringa
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g. di zucchero
- 750 ml di latte
- 4 uova
- 1 baccello di vaniglia
Preparazione delle Palline di Meringa: In una ciotola mettete gli albumi e montateli leggermente con il frullino elettrico a velocità minima. Aumentate poi la velocità, incorporando a poco a poco lo zucchero, finchè gli albumi saranno sodi e lucidi e lo zucchero si sarà sciolto. A parte, in una padella grande, mescolate il latte, 90 g. di zucchero e il baccello di vaniglia inciso lungo tutta la sua lunghezza e portate a ebollizione. Con due cucchiai da dessert formate 16 quenelle di meringa e versatele un pò alla volta nel latte, cuocendole 5 minuti o almeno finchè saranno sode al tatto, girandole una sola volta durante la cottura, facendo molta attenzione per evitare di romperle. Finita la cottura di tutte le quenelle, filtrate il latte e mettetelo da parte. Battete, poi, i tuorli con lo zucchero rimasto finchè saranno densi e di colore chiaro, incorporate a poco a poco il latte e amalgamatelo bene. Eliminate il baccello di vaniglia, versate la crema in una pentola e cuocetela a fuoco lento, senza mai farla bollire, finchè sarà diventata abbastanza densa da restare attaccata al dorso del cucchiaio di legno. Versatela in una coppa da portata grande e lasciatela raffreddare. Una volta raffreddata completamente, sistemate sopra la crema le quenelle di meringa. Fate sciogliere poi altri 125 g. di zucchero a fuoco lento con 2 cucchiai d’acqua, portate a ebollizione e lasciate sobbollire lo sciroppo finchè sarà diventato di un caldo color caramello. Versatelo rapidamente sopra alle quenelle e alla crema e servite in tavola.