Asparagi con Salsa Maltese
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 Kg. di asparagi grossi
Per la Salsa:
- 2 tuorli d’uovo
- 100 g. di burro molto morbido
- il succo e la scorza di un’arancia rossa
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale
- pepe bianco
Preparazione degli Asparagi con Salsa Maltese: Pulite gli asparagi, lessateli a vapore e accomodateli su un piatto da portata, mantendoli in caldo. Prepare nel frattempo la salsa. In una piccola casseruola raccogliete i tuorli d’uovo con due cucchiai d’acqua fredda, sale, pepe e il succo di limone e mescolate. Mettete la casseruola a bagnomaria caldo e lavorate i tuorli con una frusta fino a quando il composto si ispessirà, facendo attenzione a far mai arrivare a ebollizione l’acqua del bagnomaria. Fuori dal fuoco, continuando a mescolare, incorporate alle uova il burro, un pezzetto alla volta e alla fine, quando la salsa avrà preso consistenza, diluitela con 3 o 4 cucchiai di succo di arancia filtrato e insaporitela con un cucchiaino da tè di scorza di arancia grattugiata. Versate la salsa in una salsiera scaldata e servitela subito. (Potete anche conservare la salsa in un bagnomaria tiepido fino al momento di servirla)