Riso Primavera
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso
70 gr. mandorle cotte.
120 gr. di prosciutto crudo di Parma
4 gr. di tuorli d’uovo lessato
1400 gr. piselli freschi
burro
formaggio Parmigiano Reggiano
sale
Preparazione:Sbucciare e tritare le mandorle,tagliare il prosciutto a fette grosse e successivamente in piccoli quadretti.Fate cuocere il riso ed a giusta cottura conditelo con burro e formaggio parmigiano.
A parte sbucciare e tritare le mandorle lasciandole un po’ grosse.Fare cuocere a parte i piselli e dopo una lieve lessatura aggiungere burro e salare.Prendete quindi i tuorli d’uovo lessati e fateli andare interi, rosolandoli al burro in un tegame.
Mescolate il riso, condito con burro e formaggio parmigiano, assieme alle mandorle, al prosciutto crudo di Parma ed ai piselli.Prima di servire, diviso nei piatti e nelle singole porzioni, mettete su ognuno il tuorlo d’uovo lessato e passato al burro.