Conchiglie alla Menta
Ingredienti:
- 400 g. di conchiglie
- 300 g. di zucchine
- 2 rametti di menta
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 e 1/2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di mandorle pelate
Preparazione delle Conchiglie alla Menta: Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Staccate le foglie dai rametti di menta, lavatele e tamponatele con carta assorbente da cucina. Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio extravergine e fatevi imbiondire 1 spicchio di aglio, aggiungete le zucchine e rosolatele per 15 minuti, poi eliminate l’aglio. Trasferitele nel mixer, unite 1/2 spicchio di aglio, le mandorle, metà delle foglie di menta e frullate tutto fino a ottenere una crema. Versate la crema nella padella, scaldatela, pepate, unite le rimanenti foglie di menta e mescolate. Lessate al dente le conchiglie e conditele con la salsa alla menta.