Pasticcio Ricco
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g. di mezze maniche rigate
- 150 g. di polpa di vitello macinata
- 150 g. di petto di pollo macinato
- 100 g. di rigaglie di pollo
- 25 g. di funghi secchi
- 1 gambo di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- ½ bicchiere di Marsala secco
- 80 g. di grana grattugiato
- 6 dl di besciamella
- 50 g. di prosciutto crudo a dadini
- 500 g. di pasta frolla
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g. di farina
- 1 tuorlo
- 30 g. di burro
- sale
Preparazione del Pasticcio Ricco: Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida. Tritate finemente la carota, la cipolla e il gambo di sedano e fateli appassire in una padella con una noce di burro e l’olio extravergine. Lavate le rigaglie e sbollentatele per pochi istanti, tritatele e aggiungetele al soffritto con la polpa di vitello e il petto di pollo macinati, unite anche i funghi strizzati e spezzettati, fate insaporire, bagnate con i vini e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Lessate le mezze maniche in abbondante acqua salata bollente, scolatele al dente, conditele con il grana e il ragù, unite la besciamella, il prosciutto crudo e mescolate bene. Stendete la pasta frolla in una sfoglia spessa ½ cm e foderateci con la metà uno stampo a cerniera da 26 cm, imburrato e infarinato. Versate la pasta condita nello e livellatela con un cucchiaio. Coprite con la pasta frolla rimasta e sigillate. Impastate di nuovo gli avanzi e modellate una piccola decorazione. Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, punzecchiatela con una forchetta e mettete in forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti; fate riposare, sformate e servite.
Vino Consigliato: Rosso Conero Malacari