Mezze Maniche Tacchino e Funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di mezze maniche
- 250 g. di fesa di tacchino
- 2 funghi porcini freschi
- 2 scalogni
- 1/2 porro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di brandy
- 1/2 bicchiere di brodo
- 3 cucchiai di latte
- 50 g. di grana grattugiato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 20 g. di farina
- 20 g. di burro
- sale
- pepe
Preparazione delle Mezze Maniche Tacchino e Funghi: Tagliate la fesa di tacchino a dadini della stessa misura e passateli in un velo di farina. Pulite gli scalogni e il porro eliminando la parte verde e tritateli molto finemente. Fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite il trito e lasciatelo soffriggere dolcemente. Aggiungete i dadini di tacchino infarinati e fateli insaporire mescolando. Versate metà brandy e fatelo sfumare, salate, pepate e lasciate cuocere per circa 8 minuti a fuoco moderato. Pulite i funghi porcini strofinandoli delicatamente con un panno umido. Separate i gambi dalle cappelle e tagliate entrambi a fette non troppo sottili. Trasferite i funghi in una padella antiaderente con l’olio rimasto e fateli saltare a fuoco alto finché rilascino il liquido di vegetazione. Irrorate con il brandy rimasto, versate il brodo e proseguite la cottura per 8 minuti, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Mettete il tacchino nella padella con i funghi, aggiungete il latte e il prezzemolo e fate insaporire a fuoco basso mescolando. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua leggermente salata in ebollizione, scolatela al dente e conditela con il sugo preparato e il grana. Guarnite a piacere con un ciuffo di prezzemolo o di cerfoglio e servite.
Vino Consigliato: Chiaretto del Garda