Pomodori Ripieni di Cous Cous
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g. di couscous
- 1 mazzo di cipollotti
- 1 zucchina piccola da 150 g.
- 4 cucchiai di olio di oliva
- 1 uovo
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di Harissa (paprica piccante in pasta)
- 1 cucchiaino di cumino tritato
- 100 ml di panna da cucina
- sale
Preparazione dei Pomodori Ripieni di Cous Cous: Lasciate a Bagno i couscous in 125 ml di acqua per 15 minuti. Nel frattempo mondate i cipollotti, lavateli e affettateli finemente. Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a dadini piccoli. Lavate i pomodori, tagliate via da ciascuna la calotta e svuotateli con un cucchiaino facendo attenzione a non romperli. Tritate finemente la polpa dei pomodori e le calotte. Mescolate al couscous 2 cucchiai di pomodoro tritato, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di cipollotti, le zucchine a dadini, l’uovo e il formaggio grattugiato. Insaporite il composto con l’harissa, il cumini e il sale e riempite i pomodori. Versate l’olio rimasto in un tegame grande e unite il resto dei cipollotti e dei pomodori tritati e la panna. Spolverizzate di sale, sistemate nel tegame i pomodori ripieni e cuoceteli a fuoco lento, con il coperchio sulla pentola, per 20 minuti.