Penne Saporite agli Asparagi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di penne lisce
- 1 kg di asparagi
- 100 g. di salsiccia
- 2 scalogni
- 20 g. di burro
- 30 g. di grana
- 2 cucchiai di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione delle Penne Saporite agli Asparagi: Raschiate i gambi degli asparagi con un pelapatate, staccate lepunte e scottatele per 5 minuti in acqua bollente; tagliate i gambi a pezzi e lessateli in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolateli e frullateli con 1/2 bicchiere della loro acqua di cottura. Pulite e affettate sottilmente gli scalogni, poi fateli appassire in un tegame con il burro e l’olio extravergine, unite la salsiccia spellata e tagliata a tocchetti e fatela insaporire. Aggiungete le punte di asparagi, i gambi frullati, la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta, scolatela, trasferitela nel tegame con il sugo e lasciatela insaporire per un attimo. Togliete dal fuoco, trasferite nei singoli piatti e servite con scaglie di grana.
Vino Consigliato: Vernaccia di San Gimignano