Tortine alle Albicocche

Ingredienti per 12 tortine:

• 50 g. di albicocche essiccate
• 200 g. di farina bianca
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 100 g. di mandorle a listerelle
• 2 uova
• 100 g. di zucchero
• 6 gocce di essenza di mandorle amare
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 200 g. di latticello
• 80 ml di olio
• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• 12 formine di carta

Preparazione delle Tortine alle Albicocche: Accendete il forno a 180°C e sistemate le formine di carta in una teglia per muffin da 12 stampini. Tritate le albicocche. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito e 50 g. di mandorle a lamelle. In un altro recipiente sbattete le uova con lo zucchero, il lievito, il succo di limone, l’olio e il latticello, incorporate la miscela di farina e mescolate con cura. Riempite le formine di carta con l’impasto e collocate la teglia sul ripiano centrale del forno. Cuocete le tortine per 15-20 minuti e mentre sono in forno fate tostare le mandorle rimaste in una padella antiaderente senza condimento. Togliete le tortine dal forno, spennellatele subito con la confettura di albicocche e infilateci sopre delle mandorle. Lasciatele 10 minuti nella teglia, dopodichè mettetele sulla gratella e fatele raffreddare completamente.