Conchiglie al Cartoccio
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g. di conchiglie
- 200 g. di broccoli
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 200 g. di pomodori maturi
- 1 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 50 g. di ricotta salata (dura)
- sale
- pepe
Preparazione delle Conchiglie al Cartoccio: Mondate i broccoli e divideteli a cimette. Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata, unite i broccoli e, a 3-4 minuti dalla ripresa del bollore, aggiungete le conchiglie e lessatele molto al dente. Pulite i peperoni, privandoli del picciolo, dei semi e delle coste bianche interne, lavateli e tagliateli a dadini. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e tagliate anch’essi a dadi. Scaldate l’olio extravergine in una larga padella e fateci imbiondire l’aglio schiacciato, poi aggiungete i peperoni, i pomodori e l’acciuga tritata; salate, pepate e fate cuocere per circa 12 minuti, unendo poco prima di fine cottura il prezzemolo tritato grossolanamente. Scolate la pasta con i broccoli e unitela alle altre verdure in padella, aggiustate di sale e mescolate per amalgamare bene il tutto. Sistemate la pasta con le verdure al centro di un foglio di carta forno, chiudete il cartoccio e mettetelo in forno preriscaldato a 200°C per 3-4 minuti. Sfornate, aprite il cartoccio, spolverizzate con la ricotta salata grattugiata con i buchi larghi della grattugia e portate in tavola.
Vino Consigliato: Catarratto Terre di Ginestra Calatrasi