Seppie in Zimino

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 Kg di seppioline
• 800 g. di pomodori maturi
• 1 Kg. di erbette
• 2 spicchi di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• qualche rametto di maggiorana
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 6 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe

Preparazione delle Seppie in Zimino: Pulite accuratamente le seppie eliminando la vescichetta con il nero, il becco e gli occhi. Pelatele, lavatele e affettatele. Mondate le erbette, lavatele e tagliatele a listarelle. Mondate la cipolla e tritatela con il sedano e l’aglio. Scottate per qualche istante i pomodori in acqua bollente; scolateli e pelateli. Divideteli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione; tritate la polpa. In una casseruola fate scaldare l’olio e soffriggetevi il trito di cipolla, sedano e aglio. Aggiungete le seppie e lasciatele cuocere fino a quando il liquido che avranno rilasciato, sarà completamente asciugato. Salatele, pepatele, irroratele con il vino e fatelo sfumare. Unite la polpa di pomodoro e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato aggiungete le erbette, mettete il coperchio e lasciate stufare il tutto per altri 15 minuti, fino a quando le erbette saranno cotte e le seppie morbide. Regolate di sale e di pepe e spolverizzate con il prezzemolo e le foglioline di maggiorana. Portate subito in tavola.

Vino Consigliato: Nuragus DOC di Cagliari (Sardegna, bianco)