Involtini di Sogliola con Scampi

Ingredienti per 4 persone:

• 8 filetti di sogliola
• 8 code di scampi
• 1 scalogno
• 20 g. di burro
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 0,5 dl di vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• sale
• pepe rosa in grani

Preparazione degli Involtini di Sogliola con Scampi: Risciacquate i filetti di sogliola, asciugateli, metteteli piatti sul piano di lavoro, salateli e pepateli. Disponete sui filetti di sogliola, in modo trasversale, le code degli scampi. Arrotolate i filetti e saldateli con uno stuzzicadenti. Pelate e tritate lo scalogno; rosolatelo in una padella con il burro, per cinque minuti su fuoco dolce. Aggiungete gli involtini di sogliola, il vino, il succo di limone, salate, unite il pepe rosa e lasciate cuocere su fiamma vivace fino a quando il sugo si rapprende. Spolverizzate con il prezzemolo, mescolate e fate insaporire; portate subito in tavola.

Vino Consigliato: Vernaccia di San Gimignano (Toscana, bianco)