RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO (ALLA ROMANA)
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
· 1,2 kg di pagliata di vitello da latte
· 350 g di rigatoni
· 50 g di lardo
· 1 cipolla
· 1 carota
· 1 costa di sedano
· 1/2 peperoncino
· 800 g di salsa di pomodoro
· 1 dl di vino bianco
· 3 cucchiai di olio di oliva extravergine
· 40 g di pecorino grattugiato
· sale
· pepe
PREPARAZIONE DEI RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO ALLA ROMANA
Tagliate la carne a strisce lunghe circa 20 cm,sistematele a forma di nido e chiudete queste strisce con dello spago da cucina. Soffriggete in un tegame con olio e il lardo la cipolla,la carota e il sedano tritati,a questo unite il peperoncino e i pezzi di tagliata,sale e pepe.Versate del vino e a fuoco alto fatelo evaporare,poi aggiungete la salsa di pomodoro e continuate a cuocere per circa 2 ore a fuoco moderato. Lessate i rigatoni,scolateli al dente e condite con il sugo e il pecorino e disponete sopra la pasta almeno due nidi di pagliata a testa.
TEMPO DI PREPARAZIONE DEI RIGATONI CON LA PAJATA AL POMODORO ALLA ROMANA: 20 min.
TEMPO DI COTTURA: 2 ore e 30 min.
VINO CONSIGLIATO: frascati superiore,bianco ( laziale); regaleali bianco (siciliano).
DIFFICOLTA‘: media.