Lasagna
Ingredienti per Lasagna: 500 gr di lasagne fresche, 500 gr di ricotta, 600 gr di manzo o maiale, 200 gr di vino bianco secco, 100 gr di olio extravergine d’oliva , 100 gr di formaggio parmigiano grattugiato, 60 gr di concentrato di pomodoro, 300 gr di fiordilatte, basilico, una cipolla, sale.
Preparazione:Preparare il ragù rosolando in olio il pezzo di carne e la cipolla finemente tritata; quando è scura bagnare con vino bianco secco e far evaporare; aggiungere il concentrato di pomodoro, allungare con acqua, mettere sale e basilico e cuocere a fuoco bassissimo. Utilizzare la carne per preparare delle piccolissime polpette da friggere; stemperare la ricotta e diluirla con la metà del sugo incorporandolo bene. In acqua salata cuocere le lasagne e raffreddarle sul piano di lavoro. In una pirofila, versare un poco di ragù, disporre le lasagne una accanto all’altra senza sovrapporle. spalmare con qualche cucchiaiata del composto di ricotta, spargere una parte di polpettine, dadini di fiordilatte e parmigiano, condire con qualche mestolo di ragù e fare un altro strato di lasagne in senso inverso ripetendo l’operazione di imbottitura, fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con uno strato di pasta ben coperta di ragù e parmigiano. Infornare a calore medio (180°) per 30-40 minuti e far riposare un poco la lasagna in forno prima di servire.